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荔浦米饼是什么?荔浦米饼的制作方法

多多C网  2022-06-13 17:35:00

说到桂林的特产,不得不提到的就是荔浦县著名的荔浦米饼。荔浦米饼已经有几十年甚至百年的制作历史,是荔浦地区人民在春节期间馈赠亲友的佳品。荔浦米饼以其香甜酥软闻名于当地,吃过的人无不赞叹其独特的口感。而荔浦米饼的制作流程就更值得一提了。

荔浦米饼是什么?荔浦米饼的制作方法

制作荔浦米饼包括以下流程:

一、选米

要选择当年收获的新鲜透亮的优质大米,最好是早稻、晚稻米各半。不能用陈年米和碎米。

二、浸米

冬天用热水,夏天用冷水,将米浸泡3小时后捞起晾干。

三、炒米

把浸泡晾干的米倒入锅中,用温火(锅头热度60-80度)炒30分钟,以米成金黄色为宜。

四、磨粉

用石磨或粉碎机将炒米磨(打)成粉。石磨粉做米饼更香。

五、回潮

将磨好的米粉用箩筐等装好放在地面上浸地气5-10天,这一环节也叫醒粉。

六、煮糖

把蔗糖或白砂糖按比例(1斤糖加3-5两水)溶解煮成糖浆。

七、合料

把糖浆及食用植物油(也可用猪油)、熟花生仁、熟芝麻适量与米粉用手搓匀,米粉和糖浆的比例为1斤粉加6两浆。其干湿度以手抓成团,放开抛出全散为佳。

荔浦米饼

八、装模碾平

把合好的料装入饼模,压紧切平,将饼的表面用小棒槌或瓷调羹(汤匙)碾平至光滑。

九、脱模烘

用小棒槌敲击饼模边沿,使饼松动,将饼反扣在烤米饼专用的竹筛上,再架到炭火上烘烤(也可放入烤盘,用电烤箱烘烤),烤黄一面再翻烤另一面。

十、出炉

待米饼两面都烤成金黄色后就可出炉冷却了。冷却后的米饼要用陶缸或酒坛等装好密封,以保证米饼耐留不受潮,品质不变。

说到这里,还要简单介绍一下饼模的制作。制作饼模的材料最好为柚树、梨树,用铁模、塑料模制作的米饼偏硬,口感差。饼模的花印图案,也是花样繁多,寓意各异。有福、禄、寿、喜,龙、凤、狮、虎,花、鸟、鱼、虫等不一而足。

荔浦米饼在过去粮食饥荒的年代,小孩上学读书,大人田间劳作,米饼是一种美味的干粮,如遇五荒六月,米饼更是难得的奢侈品。每到春节临近,家家户户都会打上几十斤米饼,热闹的场面使整个村庄的年味变得热烈起来,荔浦米饼承载着荔浦人永远的回忆。

荔浦米饼

直到现在,荔浦米饼仍然在荔浦地区十分流行,它不仅是一种特产,更是荔浦人民对过去的一种眷恋。如果你有机会去荔浦这个美丽的地方看一看,一定不要忘记买上这样一份传统的荔浦米饼。香酥脆软的荔浦米饼一定会俘获你的胃,让你回味无穷!


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